Birnen-Topfenstrudel

Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in kleine Stücke schneiden. Quark in einem Geschirrtuch ausdrücken. Zucker, 30 g weiche Butter, Eigelbe, Eier und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes dick schaumig rühren. Quark mit Stärke verrühren, in die Eimasse rühren, Birnen und Cranberrys zufügen und alles gut verrühren. 75 g Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen

Ein großes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben, Teigblätter entrollen, nacheinander 4 Blätter dünn mit Butter bestreichen (übrige Blätter gut verpacken, kalt stellen und zeitnah anderweitig verwenden), so übereinander auf das Tuch setzen, dass es eine Rechteck (50 x 55 cm) ergibt. Quarkmasse auf die Hälfte der Teigfläche streichen und dabei einen ca. 4 cm breiten Rand frei lassen. Ränder umklappen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs von der schmalen bestrichenen Seite her aufrollen. Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen. Strudel mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen. Zwischendurch noch 1–2 mal mit restlicher Butter bestreichen. Strudel zum Schluss der Backzeit evtl. zudecken. Mit Puderzucker bestäuben