Black Forest Cheesecake

Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen. Eine quadratische Springform (24 x 24 cm) mittig daraufstellen. Folie außen hochziehen und am oberen Rand andrücken. Form fetten.

75 g Butter schmelzen. Kekse portionsweise im Universalzerkleinerer zerkrümeln. Mit Butter mischen und in der Form zu einem Boden andrücken, kalt stellen. Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Quark, Frischkäse, 200 g Sahne, Zucker und Eier glatt rühren. 30 g Stärke und ­Kakao daraufsieben und unterrühren. Kuvertüre unterrühren. Masse auf dem Keksboden glatt streichen.

Springform in eine größere ofenfeste Form oder auf ein tiefes Blech setzen. In den heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) schieben. Heißes Wasser angießen, bis die Form etwa 2 cm hoch im Wasser steht. Ca. 1 Stunde backen.

Frische Kirschen waschen und entsteinen (gefrorene in einem Sieb antauen lassen). Mit 25 g Stärke mischen und nach 15 Minuten Backzeit auf dem ­Kuchen verteilen, fertig backen.

Kuchen herausnehmen, Folie entfernen und auskühlen lassen. Mindestens 3 Stunden, noch besser über Nacht, kalt stellen. Zum Servieren Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. 400 g Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Fruchtaufstrich glatt rühren, in Schlieren unter die Sahne ziehen. In einen Spritzbeutel füllen und als Tuffs auf den Kuchen spritzen.