Cannelloni mit Sommergemüse und Pinienkernen
Zutaten
300 g Zucchini
2 Tomaten
1 (ca. 250 g) Aubergine
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
75 g Pinienkerne
3 Stiele Thymian
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Ricotta
120 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
250 g Schlagsahne
20 Cannelloni-Röllchen (à ca. 10 g)
Zubereitung
Gemüse waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. 40 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Aubergine und Zucchini darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten braten. Tomaten und geröstete Pinienkerne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
Ricotta und Thymian unterrühren.
Parmesan reiben. Sahne aufkochen und 80 g Parmesan einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Parmesansahne in eine Auflaufform (ca. 12 x 25 cm) geben. Cannelloni mit dem Gemüse füllen und in 2 Lagen die Form geben.
Parmesansahne darübergießen. Übrigen Parmesan und Pinienkerne darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten überbacken.
Nährwerte
Pro Person
- 550 kcal
- 18 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
