Christstollen - nach Omas Rezept

Klassischer Christstollen Rezept
Nur echt mit dicker Puderzuckerschicht: Saftiger Christstollen mit Nüssen, Rosinen und Früchten Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Christstollen für die Weihnachtszeit selber machen - das hat Tradition! Damit das saftige Weihnachtsgebäck ab jetzt immer gelingt, zeigen wir dir hier das klassische Rezept von Oma zum Nachbacken.

  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Wartezeit:
    110 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Scheiben
Für den Hefeteig:

75 g Orangeat

75 g Zitronat

100 g gehackte Mandeln ohne Haut

200 g Rosinen

4 EL Rum

500 g + etwas Mehl

30 g frische Hefe

100 ml Milch

1 Pck. Vanillezucker

1 Bio-Zitrone

je ½ TL Kardamom, Muskat, Piment, Ingwer

1 TL Zimt

65 g Zucker

200 g Butter

1 Ei (Gr. M)

Salz

Zum Einstreichen:

100 g Butter

150-200 g Puderzucker

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Für den Hefeteig Orangeat und Zitronat hacken. Mandeln, Orangeat, Zitronat, Rosinen, Rum und 4 EL Wasser mischen und ca. 1 Stunde (oder über Nacht) durchziehen lassen.

2

Mehl in eine große Schüssel füllen, mit den Fingern in der Mitte eine kleine Kuhle formen, Hefe hinein bröseln. Milch lauwarm erhitzen. 1-2 EL der lauwarmen Milch und etwas Vanillezucker über die Hefe geben und vorsichtig vermischen. Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 15–20 Minuten gehen lassen.

3

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abreiben. Zitronenschale, Gewürze, Zucker, 200 g Butter, Ei und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Alles kurz miteinander vermischen, dann mit den Knethaken des Handmixers oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe mind. 5 Minuten durchkneten. Dabei nach und nach die Milch zugießen und gründlich unterkneten.

4

Rum-Nuss-Mischung zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen unterkneten. Hefeteig zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Christstollen Rezept: Hefeteig mit den Knethaken kneten
Mit den Knethaken lässt sich der mit Rosinen, Nüssen und Früchten verfeinerte Hefeteig für den Christstollen einfach kneten Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
5

Christstollen-Teig mit den Händen durchkneten und zu einem ovalen Laib formen. Mit dem Nudelholz etwas ausrollen und der Länge nach mittig mit bemehltem Handrücken eine leichte Mulde in den Teig drücken. Eine Seite vom ausgerollten Teig der Länge nach zu 3/4 über die andere Seite schlagen und etwas nach innen einrollen.

Christstollen Rezept: Hefeteig formen
Durch Übereinanderklappen und Eindrücken des Teigs entsteht die typische Form vom Christstollen Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
6

Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

7

Stollen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) auf der 2. Schiene von unten 10–15 Minuten backen. Hitze reduzieren (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) und 35–45 Minuten zu Ende backen.

8

Zum Einstreichen restliche Butter in einem Topf schmelzen. Stollen aus dem Ofen nehmen, herausstehende verbrannte Rosinen entfernen. Sofort mit geschmolzener Butter bestreichen, 2–3 EL Puderzucker darüber sieben und vollständig auskühlen lassen.

Christstollen Rezept: Stollen direkt nach dem Backen mit Butter bepinseln
DIrekt nach dem Backen wird der noch heiße Christstollen mit geschmolzener Butter bestrichen - so gelingt er schön saftig! Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
9

Christstollen dick mit restlichem Puderzucker bestäuben. Anschließend luftdicht in ein Leinentuch oder Alufolie wickeln und vor dem Anschneiden mind. 2 Wochen durchziehen lassen.

Nährwerte

Pro Stück

  • 7083 kcal
  • 106 g Eiweiß
  • 321 g Fett
  • 909 g Kohlenhydrate

Wie lange vorher muss man Christstollen backen?

Damit der Christstollen genügend Zeit zum Durchziehen hat, beginnst du mit dem Backen am besten schon vor der Adventszeit. Denn erst wenn das Weihnachtsgebäck vor dem Anschneiden mindestens zwei Wochen ruht, können sich die Aromen der Früchte und Gewürze optimal entfalten! Wichtig ist, dass du den Stollen in dieser Zeit kühl, dunkel und trocken lagerst.

Wie lange ist Christstollen haltbar?

Luftdicht in Alufolie oder ein Leinentuch gewickelt ist Christstollen über die gesamte Advents- und Weihnachtszeit bis zu 4 Wochen lang haltbar. Ideal ist ein Platz im Keller oder das Fensterbrett im kühlsten Raum der Wohnung. Für noch längere Haltbarkeit kannst du Christstollen auch einfrieren. Dafür schneidest du den Stollen am besten in Stücke und wickelst diese einzeln zuerst in Alufolie und gibst sie dann in einen Gefrierbeutel.

Video-Tipp

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