Erzgebirgischer Weihnachtsstollen
Aus kochen & genießen 12/2013
Zutaten
- 1⁄4 l + 5 EL Milch
- 2 Würfel (à 42 g) frische Hefe
- 1 kg + etwas Mehl
- 500 g Rosinen
- 4 EL Rum
- 200 g Mandelkerne (ohne Haut)
- 150 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 200 g + 100 g + 100 g Zucker
- 3 TL Salz
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1⁄2 Fläschchen Bittermandelaroma
- 500 g weiche + 250 g Butter
- 75 g Puderzucker
- Backpapier
Zubereitung
0 Minuten
leicht
- 1.
- 1⁄4 l Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. 1 kg Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren.
- 2.
- Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- 3.
- Rosinen waschen, abtropfen lassen und mit Rum beträufeln. 5 EL Milch erwärmen. Mandeln grob hacken und in die warme Milch geben. Beides beiseite stellen.
- 4.
- Zitronat und Orangeat fein hacken. Mit Mandeln samt Milch, 200 g Zucker, Salz, Zitronenschale, Aroma und 500 g Butter in Flöckchen zum Vorteig geben. Alles zum glatten Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine).
- 5.
- Rosinen zuletzt mit den Händen unterkneten. Teig am warmen Ort zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
- 6.
- Teig nochmals durchkneten und evtl. 1⁄5 Teig für den Stollenkuchen abteilen. Stollenteig halbieren und zu 2 ovalen Laiben formen. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und längs einschneiden.
- 7.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde (oder s. Tipp) backen.
- 8.
- 250 g Butter schmelzen. Stollen sofort mit ca. 1⁄3 Butter bestreichen und mit 100 g Zucker bestreuen. Vorgang mit ca. 1⁄3 Butter und 100 g Zucker wiederholen. Rest Butter daraufstreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
- 9.
- Auskühlen lassen. Vor dem Verzehr gut verpackt mind. 2 Wochen kühl und trocken durchziehen lassen.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 280 kcal
- 3 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate
