Cranberry-Orangen-Kuchen „rot-weiß“
Sehr (Ren-)tierfreundlich, dieser süßsaure Kastenkuchen. Kommt nämlich ganz ohne Ei und Milch aus und lässt trotzdem keine Geschmackswünsche offen - Mandeldrink, Apfelmus, Cranberrys und Orange sei dank. Na dann, frohes Futtern!
Zutaten
Fett und Mehl für die Form
1 Bio-Orange
125 g Zucker
1 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 ml Öl
Salz
3 EL Apfelmus
300 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 ml Mandelmilch
1 EL Mandelmilch
150 g frische oder TK-Cranberrys
1 TL Speisestärke
100 g eingelegte Cranberrys (Glas)
evtl. frische Minze
evtl. 100 g Puderzucker
Zubereitung
Form fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/ Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 125 g Zucker, Orangenschale, Vanillezucker, Öl, 1 Prise Salz und Apfelmus in einer Schüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes verrühren.
Mehl mit Backpulver mischen. Abwechselnd mit 150 ml Mandelmilch unterrühren. 150 g gefrorene Cranberrys mit Stärke mischen und unter den Teig heben. Teig in die Form geben, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten mit Folie abdecken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Komplett auskühlen lassen. Inzwischen die eingelegten Cranberrys in einem Sieb abtropfen lassen. Mit 1 EL Zucker mischen und beiseitestellen.
Orange halbieren. Saft aus nur einer Hälfte auspressen. 2 TL Saft, Puderzucker und 1 EL Mandelmilch zu einem dicken Guss verrühren. Guss auf dem Kuchen verteilen. Mit gezuckerten Cranberrys und nach Belieben mit Minze verzieren. Wenn du möchtest, zum Schluss leicht mit Puderzucker bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 276 kcal
- 2 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate
