Deftige Waffeln mit Schinken, Gouda und Paprikadip
Zutaten
3 Schalotten
110 g Butter oder Margarine
100 g Schinkenwürfel
1 (ca. 150 g) Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
250 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
150 g Crème fraîche
1 TL Edelsüßpaprika
Salz
Pfeffer
ca. 20 g Pinienkerne
2 Bund (ca. 150 g) Rucola
250 g Kirschtomaten
2–3 EL Weißwein-Essig
3 EL Olivenöl
3 Eier (Gr. M)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
250 ml Buttermilch
50 g Haferflocken
50 g Goudakäse
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. 10 g Fett, Schinkenwürfeln und 1/3 der Schalottenwürfel unter Rühren ca. 3 Minuten braten. Auskühlen lassen. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Quark, Crème fraîche, Knoblauch, 1/3 Schalottenwürfel und Paprikapulver verrühren. Paprikawürfel, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Essig, restliche Schalotten, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen
100 g weiches Fett cremig rühren. Eier nacheinander im Wechsel mit jeweils 1 EL Mehl gut unterrühren. Restliches Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit Buttermilch, Haferflocken und Käse kurz unterrühren. Zum Schluss die Schinken-Schalottenmischung unter den Teig heben
Waffeleisen für rechteckige Waffeln (à ca. 9 x 15 cm) gut vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Etwas Teig einfüllen, leicht verstreichen und nacheinander ca. 6 knusprige Waffel backen. Rauke, Tomaten, Vinaigrette und Pinienkerne mischen. Warme Waffeln und Paprikaquark auf Tellern anrichten. Salat dazureichen
Nährwerte
Pro Stück
- 640 kcal
- 22 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 35 g Kohlenhydrate
