Dünne Lachsscheiben mit Kresse-Hollandaise

Name: Dünne Lachsscheiben mit Kresse-Hollandaise
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Beet Gartenkresse; 200 g Butter; 2 Eigelb (Größe M); 225 ml trockener Weißwein; Salz; Zucker; Pfeffer; 200 g Langkornreis; 600 g Lachsfilet ohne Haut; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Zitronensaft; rosa Pfefferbeeren zum Bestreuen; Fett für die Tasse

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Dünne Lachsscheiben mit Kresse-Hollandaise Rezept

Zutaten

1 Beet Gartenkresse
200 g Butter
2 Eigelb (Größe M)
225 ml trockener Weißwein
Salz
Zucker
Pfeffer
200 g Langkornreis
600 g Lachsfilet ohne Haut
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Zitronensaft
rosa Pfefferbeeren zum Bestreuen
Fett für die Tasse

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: 3/4 der Kresse vom Beet schneiden, mit 2–3 EL Wasser im Universalzerkleinerer fein pürieren. Butter würfeln, in einem Topf langsam schmelzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe und 125 ml Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen. Kresse einrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten
2.: Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Fisch waschen, trocken tupfen, Filet längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 100 ml Wein, Brühe, Zitronensaft und 1 TL Salz aufkochen. Fisch hineingeben und 4–5 Minuten gar ziehen lassen
3.: Reis abgießen, portionsweise in eine gefettete Tasse geben, andrücken und auf einen je 1 Teller stürzen. Fisch und Soße auf den Tellern anrichten. Übrige Kresse vom Beet schneiden, Teller mit Pfeffer und der Kresse bestreuen