Easy-Beten-Suppe mit Pumpernickel-Knusper

Name: Easy-Beten-Suppe mit Pumpernickel-Knusper
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 500 g Rote Bete; 1 Zwiebel; 1/2 Knollensellerie (ca. 300 g); 3 EL Olivenöl; 1 l Gemüsebrühe; 200 ml Hafer-Cuisine; 2 Scheiben Pumpernickel; 2 Stiele Dill

Aus LECKER 1/2022

(1) 5 Sterne von 5

Easy-Beten-Suppe mit Pumpernickel-Knusper Rezept

So ein knalliges Süppchen bringt frischen Wind auf den Tisch: Gemüse schnippeln, in Brühe und Hafersahne garen, pürieren – fertig! Und geröstetes Krümelbrot als Einlage ist eine feine Feste-, äh, Resteverwertung.

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Zutaten

2 Knoblauchzehen
500 g Rote Bete
1 Zwiebel
1/2 Knollensellerie (ca. 300 g)
3 EL Olivenöl
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml Hafer-Cuisine
2 Scheiben Pumpernickel
Salz
2 Stiele Dill

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Bete, Zwiebel und Knollensellerie schälen. Alles grob würfeln.
2.: 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen. Rote Bete, Zwiebel, Sellerie und Hälfte Knoblauch darin andünsten. Mit etwa 1 l Brühe ablöschen. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
3.: Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei ca. 150 ml Hafer-Cuisine und eventuell noch etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz untermixen, warm halten.
4.: Pumpernickel zerkrümeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rest Knoblauch und Pumpernickel darin unter Wenden knusprig braten. Mit Salz würzen. Dill waschen, Spitzen kleiner zupfen.
5.: Suppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, je 1 EL Hafer-Cuisine hineingeben. Mit dem Pumpernickel-Crunch und den Dillspitzen bestreut servieren.