Elsässer Gugelhupf (Gugelhoupf)

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Elsässer Gugelhupf (Gugelhoupf) Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 80 Rosinen oder Sultaninen 
  • 2-3 EL  Kirschwasser 
  • 200 ml  Milch 
  • 500 Mehl 
  • 1 Würfel (42 g)  frische Hefe 
  • 5 EL  Zucker 
  • 200 Butter 
  • 10 Salz 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 16 (ca. 30 g)  Mandelkerne mit Haut 
  •     Fett für Form 
  •     Puderzucker 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Rosinen waschen, abtropfen lassen und in Kirschwasser einlegen. 100 ml Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 2 Esslöffel Zucker und die lauwarme Milch zufügen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. 100 ml Milch erwärmen und mit der flüssigen Butter, 3 Esslöffel Zucker, Salz und Eiern zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten zu einem glatten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen. Inzwischen Mandeln in wenig Wasser kurz aufkochen, auf einem Sieb abtropfen lassen und die Mandeln aus der Haut drücken. Mandeln auf Küchenpapier trocknen lassen. Eine Gugelhupfform (2,5 Liter) gut ausbuttern (besonders in den Rillen) und jeweils 1 Mandelkern in jede Rille geben (oder auch die Rillen mit mehreren Mandeln auslegen). Rosinen zum Hefeteig geben, nochmals kurz durchkneten und in die vorbereitete Gugelhupfform füllen. Zugedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Gugelhupf nach ca. der Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken. Gugelhupf ca. 30 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen. Warm oder ausgekühlt mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt ein Crémant d' Alsace oder ein Gewürztraminer
2.
2 Stunden Wartezeit. Foto: Först,
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Ernährungsinfo

16 Stück ca. :
  • 260 kcal
  • 1090 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 13g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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