Entenbrust mit Apfelsoße zu Miniknödeln und Rotkohl

Name: Entenbrust mit Apfelsoße zu Miniknödeln und Rotkohl
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Entenbrüste (à 400 g): 2; Salz; Pfeffer; Weißwein: 150 ml; Gemüsebrühe (Instant): 150 ml; kleine Äpfel: 2; Zitronensaft: 1 EL; Speisestärke: 1 gestrichene(r) TL; Zucker; Rotkohl: 1 Glas (720 ml); angedickte Preiselbeeren: 2-3 EL; Mini-Knödel geformte Kartoffelknödel: 1 Packung (400 g); Petersilie: 2 Stiel(e); Butter: 1 EL

(1) 5 Sterne von 5

Entenbrust mit Apfelsoße zu Miniknödeln und Rotkohl Rezept

Zutaten

2 Entenbrüste (à 400 g)
Salz
Pfeffer
150 ml Weißwein
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
2 kleine Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 gestrichene(r) TL Speisestärke
Zucker
1 Glas (720 ml) Rotkohl
2-3 EL angedickte Preiselbeeren
1 Packung (400 g) Mini-Knödel geformte Kartoffelknödel
2 Stiel(e) Petersilie
1 EL Butter

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen und die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Entenbrüste mit der Hautseite in eine heiße Pfanne legen und ca. 5 Minuten braten.
2.: Wenden und nochmals ca. 3 Minuten braten, dann in eine ofenfeste Form oder auf eine Fettpfanne legen. Bratsatz mit 100 ml Weißwein und Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Entenbrüste im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten braten.
3.: Inzwischen Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Stärke und 50 ml Weißwein glatt rühren und die Soße damit binden. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
4.: Apfelwürfel in die Soße geben und beiseite stellen. Rotkohl und Preiselbeeren in einem Topf 8-10 Minuten kochen und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten kochen.
5.: Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen in Streifen schneiden. Entenbrüste aus dem Backofen nehmen und zugedeckt 5-8 Minuten ruhen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Knödel aus dem Wasser nehmen und in der Butter kurz schwenken.
6.: Petersilienstreifen zugeben. Soße nochmals erhitzen. Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden. Rotkohl, Entenbrustscheiben, Knödel und Apfelsoße anrichten.