Fernöstliche Hackboller mit frischer Ananas

Name: Fernöstliche Hackboller mit frischer Ananas
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer; 1/2 Ananas; 3 EL Öl; 1 Bio-Limette; 1 Dose(n) (à 425 ml) ungesüßte Kokosmilch; 3 EL Butter; 150 g Basmatireis; 2 EL Kokosraspel; 500 g gemischtes Hack; 2 EL Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel); 2 EL Teriyakisoße; 8 Stiel/e Koriander; 400 g Pilze (z. B. Shiitake und Champignons)

Aus LECKER 9/2018

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Fernöstliche Hackboller mit frischer Ananas rezept

Kokos, Ingwer, Limette – was Asiatisches peilen wir im Sommer ja immer gern an. Am liebsten die volle Ladung …

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
1/2 Ananas
3 EL Öl
Kurkuma, Garam Masala, Salz, Pfeffer, Zucker, Chiliflocken
1 Bio-Limette
1 Dose(n) (à 425 ml) ungesüßte Kokosmilch
3 EL Butter
150 g Basmatireis
2 EL Kokosraspel
500 g gemischtes Hack
2 EL Panko (japanisches Paniermehl; ersatzweise Semmelbrösel)
2 EL Teriyakisoße
8 Stiel/e Koriander
400 g Pilze (z. B. Shiitake und Champignons)

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Ingwer reiben. Ananas schälen und den Strunk entfernen, Fruchtfleisch würfeln.
2.: Für die Soße jeweils Hälfte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Je 1 TL Kurkuma und Garam Masala zufügen, kurz andünsten. Hälfte Ananas, Limettenschale und -saft und ca. 1⁄2 Dose Kokosmilch zugeben, ca. 5 Minuten köcheln und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker abschmecken.
3.: Für den Reis Rest Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißer Butter andünsten. Reis, übrige Ananas, Rest Kokosmilch, 1⁄4 l Wasser und Kokosraspel zufügen. Mit 1 TL Kurkuma und 1⁄2 TL Salz würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
4.: Für die Bällchen Ofen vorheizen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C/Gas: s. Hersteller). Hack, Rest Ingwer, Panko, 2 EL Wasser und Teriyakisoße verkneten. Mit 1⁄2 TL Salz würzen. Ca. 24 Bällchen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten. Auf einem Blech im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen.
5.: Koriander waschen und trocken schütteln. Pilze putzen, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten. Mit Chiliflocken und Koriander bestreuen.