Frankfurter Kastenkuchen mit Lemon Curd

Name: Frankfurter Kastenkuchen mit Lemon Curd
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 20 Stücke:
Ingredients: Butter: 600 g; Salz: 1 Prise; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; Zucker: 200 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Eier (Größe M): 4; Mehl: 125 g; Speisestärke: 125 g; Backpulver: 1 TL; Puderzucker: 75 g; Lemon Curd: 450 g; rotes Johannisbeer-Gelee: 125 g; Haselnuss-Krokant: 60 g; Fett und Mehl für die Form; Einmal-Spritzbeutel

Frankfurter Kastenkuchen mit Lemon Curd Rezept

Zutaten

600 g Butter
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
125 g Mehl
125 g Speisestärke
1 TL Backpulver
75 g Puderzucker
450 g Lemon Curd
125 g rotes Johannisbeer-Gelee
60 g Haselnuss-Krokant
Fett und Mehl
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: 350 g Butter bei Zimmertemperatur lagern. Weitere 250 g Butter in einem Topf schmelzen, auskühlen lassen. Abgekühlte Butter, Salz, Zitronenschale, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unter die Fett-Ei-Masse rühren. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform (25 cm Länge) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten Backzeit mit einem scharfen Messer längs einschneiden. Zu Ende backen
2.: Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Zimmerwarme Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig-weiß aufschlagen (ca. 10 Minuten). Lemon Curd esslöffelweise unterrühren. Gelee glatt rühren. Ausgekühlten Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden
3.: Gelee, bis auf etwas zum Verzieren, auf den unteren Boden streichen. 1/4 der Creme auf dem Gelee verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit einem weiteren Viertel Creme bestreichen. Dritten Boden als Deckel auflegen. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen. Etwas Creme (ca. 3 EL) in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kuchen rundherum mit der übrigen Creme einstreichen und mit Krokant bestreuen. Mit dem Spritzbeutel Tuffs auf den Kuchen spritzen. Mit Gelee verzieren. Ca. 2 Stunden kalt stellen
4.: Wartezeit ca. 3 Stunden

Ernährungsinfo

20 Stücke ca. :

450 kcal
1890 kJ
3g Eiweiß
30g Fett
42g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli