„Frei von“-Butterkuchen mit Vanille-Mandel-Pudding

Name: „Frei von“-Butterkuchen mit Vanille-Mandel-Pudding
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 24 Stücke
Ingredients: frische Hefe: 1 Würfel (à 42 g); Zucker: 50 g; Zucker: 50 g; Zucker: 80 g; Zucker: 150 g; vegane Margarine: 100 g + etwas; Mandeldrink: 200 ml; Mandeldrink: 50 ml; Mandeldrink: 200 ml; Mandeldrink: 100 ml; Backkakao: 2 EL; Salz; Mehl: 500 g + etwas; Apfelmus: 2 EL; Vanillesoßenpulver: 1 Pck.; Haselnusskerne: 100 g; Frischhaltefolie

Aus LECKER 5/2018

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„Frei von“-Butterkuchen mit Vanille-Mandel-Pudding Rezept

Experimentierfreudig wie wir sind, wollten wir wissen: Wird unser Liebling auch ohne Eier und Butter schön fluffig? Backen Sie die erfreuliche Antwort gern nach – aber sparen Sie bloß nicht an Kakao und Nüssen.

Zutaten

1 Würfel (à 42 g) frische Hefe
50 g Zucker
50 g Zucker
80 g Zucker
150 g Zucker
100 g + etwas vegane Margarine
200 ml Mandeldrink
50 ml Mandeldrink
200 ml Mandeldrink
100 ml Mandeldrink
2 EL Backkakao
Salz
500 g + etwas Mehl
2 EL Apfelmus
1 Pck. Vanillesoßenpulver
100 g Haselnusskerne
Frischhaltefolie

Zubereitung

40 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Hefe mit 50 g Zucker flüssig kneten und 100 g Margarine schmelzen. 200 ml Mandeldrink zugießen und vom Herd ziehen. Backkakao, 1 Prise Salz und 500 g Mehl in einer Schüssel mischen. Apfelmus, Mandeldrinkmischung und Hefe zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
2.: Soßenpulver, 50 g Zucker und 50 ml Mandeldrink glatt rühren. 200 ml Mandeldrink aufkochen. Angerührtes Soßenpulver einrühren und 1 Minute köcheln. Topf vom Herd nehmen. Folie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, damit sie keine Haut bildet, und zimmerwarm abkühlen lassen.
3.: Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) fetten. Teig darin gleichmäßig dick bis in die Ecken drücken und zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Nüsse grob hacken. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken. Vanillecreme in die Mulden verteilen. Mit Nüssen und 80 g Zucker bestreuen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.
4.: 150 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren und 100 ml Mandeldrink zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln, bis der Karamell aufgelöst ist. Abkühlen lassen. Kuchen herausnehmen, leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit der Karamellsoße beträufeln.