Frühlingssülze mit Remoulade

Aus kochen & genießen 4/2013
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Frühlingssülze mit Remoulade Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    90 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Schinken

1 1/2 Radieschen

4 Zwiebeln

je 1 Bund Schnittlauch

je 1 Bund Petersilie

10 Blatt weiße Gelatine

300 g Möhren

700 ml Gemüsefond (Glas)

Pfeffer

Salz

Zucker

3–4 EL Weißweinessig

1 ½ kg Kartoffeln

3 Eier (Gr. M)

300 g Gewürzgurken (Glas)

300 g Salatmayonnaise

300 g Vollmilchjoghurt

150 g geräucherter, durchwachsener Speck

3 EL Butterschmalz

6 Weckgläser (à ca. 300 ml Inhalt; mit Deckeln)

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Schinken würfeln. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Rote Zwiebeln schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie hacken.

2

Jeweils etwas Schnittlauch und Petersilie zum Garnieren beiseite legen.

3

Gelatine einweichen. Möhren schälen, waschen, sehr fein würfeln und im Fond einmal aufkochen. Durch ein Sieb gießen, Fond auffangen. Möhren mit den vorbereiteten Zutaten mischen und mit Pfeffer würzen.

4

Auf sechs Weckgläser verteilen. Gelatine ausdrücken, im heißen Fond auflösen. Mit Salz und Essig abschmecken. Fond auf die Gläser verteilen und abkühlen lassen. Dann verschließen und ca. 6 Stunden kalt stellen.

5

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Eier und Kartoffeln abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

6

Für die Remoulade Gurken und Eier fein würfeln. Mayonnaise und Joghurt ver­rühren. Eier und Gurken unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

7

Speck würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Kartoffeln darin unter Wenden kurz mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

8

Bratkartoffeln, Sülze und Remoulade anrichten und garnieren.Getränke-Tipp: feinherbes Pils.

Nährwerte

Pro Person

  • 780 kcal
  • 32 g Eiweiß
  • 47 g Fett
  • 51 g Kohlenhydrate