Gebrannte-Mandel-Butter

Einen Streifen Backpapier bereitlegen. Mandeln mit Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zimt und 60 ml Wasser in einer Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten karamellisieren. Mit Meersalz würzen. Mandelmix auf dem Backpapier verteilen, 4–5 Minuten abkühlen lassen.

Mandelmix in einem leistungsstarken Standmixer ca. 20 Minuten zu Mus verarbeiten. Ab und zu den Mixer stoppen und die Nüsse mit dem Stiel eines Holzlöffels nach unten drücken. Wichtig: Nicht zu früh aufhören! Am Ende sollte ein weicher Klops entstanden sein. Masse aus dem Mixer holen, mit weicher Butter cremig rühren und in ein sauberes Glas (à ca. 400 ml) abfüllen.