Halleluja-Butterstern mit Räucherlachs

Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Auf einer großen Platte (ca. 34 cm Ø) den Umriss eines Sterns mit runden Tupfen markieren. Dann in jeden Tupfen mit einem kleinen Löffel eine Vertiefung drücken und zur Mitte der Platte hin ziehen, sodass eine Tropfenform entsteht. Die nächsten Tupfen je etwas überlappend auf die vorigen Tupfen spritzen und wieder mit dem Löffel zu Tropfen formen. Vorgang so lange wiederholen, bis alle Sternspitzen ausgefüllt sind, die Mitte dabei vorerst frei lassen.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Walnüsse zugeben, gut verrühren, herausnehmen und auf Backpapier trocknen lassen. Gurke, Fenchel und Rucola waschen. Gurke und Fenchel mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Fenchel, Gurke und Rucola mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat und Räucherlachs in der Mitte des Buttersterns anrichten. Zitronenschale darauf verteilen. Nüsse grob hacken und mit Granatapfelkernen, etwas Meersalz und Rosmarin darüberstreuen. Mit Honig beträufeln. Dazu schmeckt geröstetes Brot.