Gefüllte Maishähnchenfilets auf Orangen-Möhren und Kartoffel-Erbsen-Stampf

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. ­Spinat darin zusammenfallen ­lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Ricotta und Eigelb glatt rühren, unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Beilagen Möhren schälen, waschen und in ­Scheiben schneiden. ­Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Gefrorene Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen und mitkochen.

Für das Fleisch Filets trocken tupfen, längs je eine Tasche hineinschneiden. Spinatmasse in die Filets füllen. Öffnungen mit Holzspießchen zustecken. Filets mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin zunächst pro Seite 2–3 Minuten anbraten. Dann im vor­geheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten zu Ende garen.

1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren darin andünsten. Mit Orangensaft ablöschen, Honig zufügen. Möhren mit Salz würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.

40 g kalte Butter würfeln. Möhren vom Herd nehmen, Butterwürfel unterrühren. Kartoffeln und Erbsen abgießen. Milch und 1 EL Butter zufügen, alles zerstampfen. Mit Salz und Muskat ­abschmecken. Hähnchen mit Kartoffel-Erbsen-Stampf und Möhren anrichten.