Gegrillte Quinoa-Frikadelle mit Salat

Quinoa in ein Haarsieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf 4 Blättchen, fein hacken.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Quinoa zufügen, mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen. Möhre, 25 g Sonnenblumenkerne, Haferflocken und Hälfte der Petersilie zufügen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei zufügen und gut untermengen.

Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan hobeln. Tomaten an der Rispe waschen und gut abtropfen lassen.

Aus der Quinoamasse acht gleichgroße Frikadellen formen. Nebeneinander in eine Grill-Aluschale legen. Aluschale auf einen heißen Grill stellen und Frikadellen ca. 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Ca. 5 Minnuten vor Ende der Grillzeit Tomaten in eine 2. Grillschale legen undmit auf den Grill stellen.

Salat und Salatsoße gut vermischen. Tomaten aus der Schale nehmen und vorsichtig von den Rispen entfernen. 15 g Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen.

Salat mit je zwei Frikadellen, Tomaten und Parmesanspäne auf Tellern anrichten. Mit übriger Petersilie und Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Petersilienblättern garnieren.