Gemüse-Curry-Pfanne mit Spiegeleiern

Lecker

Gemüse-Curry-Pfanne mit Spiegeleiern Rezept — Foto: Neckermann

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3,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Kohlrabi

300 g Möhren

Salz

1 Bund Lauchzwiebeln

400 g Champignons

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

40 g Butter oder Margarine

1 EL Curry

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

2 EL Crème fraîche

4 Eier (Gr. M)

Zitronenpfeffer

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Zubereitung

Kohlrabi und Möhren waschen und schälen. Kohlrabi in Stifte, Möhren in schräge Scheiben schneiden. Gemüse in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe eventuell halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 20 g Fett in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Curry überstäuben. Champignons zufügen und leicht anbraten. Kohlrabi, Möhren und Lauchzwiebeln zufügen und kurz erhitzen. Mit Brühe ablöschen und Crème fraîche unterrühren. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Curry abschmecken. Restliches Fett in einer anderen Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und braten. Mit Pfeffer würzen. Gemüsepfanne mit Spiegeleiern servieren. Dazu schmeckt Brot

Tuch: Meyer Mayor

Pfanne: HP

Nährwerte

Pro Person

230 kcal