Geschmorte Rinderschulter

Name: Geschmorte Rinderschulter
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 2 kg Rinderschulter (oder Steertstück); 3 Möhren; 4 Zwiebeln; 2 EL Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 1-2 EL Tomatenmark; 250 ml dunkles Bier ( z. B.: Köstritzer Schwarzbier); 1 -1,25 kg Rosenkohl; 2-3 Scheiben Frühstücksspeck; 1/2 Bund Thymian; 2 EL Butter; 1 Packung (750 g) Kloßteig für Klöße Thüringer Art (Kühlregal); 4 EL dunkler Soßenbinder

(3) 3 Sterne von 5

Zutaten

2 kg Rinderschulter (oder Steertstück)
3 Möhren
4 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1-2 EL Tomatenmark
250 ml dunkles Bier ( z. B.: Köstritzer Schwarzbier)
1 -1,25 kg Rosenkohl
2-3 Scheiben Frühstücksspeck
1/2 Bund Thymian
2 EL Butter
1 Packung (750 g) Kloßteig für Klöße Thüringer Art (Kühlregal)
4 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung

225 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen. 2 Zwiebeln schälen. Möhren und Zwiebeln in Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
2.: Möhren, Zwiebelstücke und Lorbeer kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Bier ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 3 1/2 Stunden schmoren.
3.: Nach ca. 1 Stunde nach und nach 1/2-3/4 Liter Wasser angießen. Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, abgießen. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden.
4.: Thymian waschen und hacken. 1 Esslöffel Butter schmelzen, Zwiebeln darin andünsten. Hälfte Zwiebeln herausnehmen. Speck zu den Zwiebeln in der Pfanne geben, anbraten. Rosenkohl zufügen und darin schwenken.
5.: Übrige Speck- und Zwiebelwürfel, Thymian und Kloßteig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einer Rolle formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Scheiben darin von jeder Seite goldbraun braten.
6.: Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Bratfond bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen, evtl. leicht andicken, abschmecken. Alles anrichten.