Gratinierte Polenta-Ziegenkäse-Schnitten

Milch und Brühe aufkochen. Polenta, ca. 1/2 TL Salz einrühren. Eigelbe unterrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Eine rechteckige Form (20 x 23 cm) mit Folie auslegen. Polenta noch heiß hineingeben, glatt streichen und auskühlen lassen

Pfifferlinge putzen, mehrmals gründlich waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Pfifferlinge je nach Größe evtl. halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze aus der Pfanne nehmen

Polenta in 12 Rechtecke schneiden (ca. 5 x 7,5 cm). 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Polenta unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ziegenkäse in 12 Scheiben schneiden und jeweils 1 Scheibe auf jedes Stück Polenta legen. Darauf die Pilze verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Speckstreifen vierteln und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten. Polenta aus den Backofen nehmen und jeweils 3 Stück auf einem Teller anrichten. Mit Basilikum bestreuen und jeweils mit 1 Scheibe Speck garnieren

Zubereitungszeit ca. 1 1/4–1 1/2 Stunden