Grüner Spargel-Kohlrabi-Salat mit Parmaschinken und Radieschen in Kerbel-Vinaigrette
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Zutaten
6 EL Weinessig
Salz
Pfeffer
1 EL grober Senf
1 TL Honig
6 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
1 kleiner Topf Kerbel
1 Bund Radieschen
1 kg grüner Spargel
1 Kohlrabi
8 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunter schlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Kerbel waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Schalottenwürfel und Kerbel unter die Vinaigrette rühren
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen der Länge nach in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden
2 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Kohlrabi darin in 2 Portionen je ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit jeweils der Hälfte der Vinaigrette ablöschen. In der geschlossenen Pfanne ca. 2 Minuten ziehen lassen. Radieschen zum übrigen Gemüse geben und untermischen. Salat und Schinken auf Tellern anrichten. Übrige Vinaigrette dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 290 kcal
- 10 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 13 g Kohlenhydrate
