Hack-Empanadas zu Olivenquark

Name: Hack-Empanadas zu Olivenquark
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Mexiko
Ingredients: Lauchzwiebeln: 1 Bund; kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote (à ca. 100 g): 1; Knoblauchzehe: 1; und 75 ml Öl: 1 EL; gemischtes Hackfleisch: 250 g; getrockneter Rosmarin: 1 TL; Tomatenmark: 2 EL; Salz; schwarzer Pfeffer; Chilipulver; Magerquark: 500 g; Milch: 75 ml; Eier (Größe M): 2; Mehl: 400 g; Backpulver: 1 Päckchen; schwarze Oliven, ohne Stein: 100 g; Limettensaft: 2-3 EL; Thymian: einige Stiel(e); Rosmarin und Thymian zum Garnieren; Mehl für die Arbeitsfläche; Backpapier

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Zutaten

1 Bund Lauchzwiebeln
1 kleine rote, gelbe und grüne Paprikaschote (à ca. 100 g)
1 Knoblauchzehe
1 EL und 75 ml Öl
250 g gemischtes Hackfleisch
1 TL getrockneter Rosmarin
2 EL Tomatenmark
Salz
schwarzer Pfeffer
Chilipulver
500 g Magerquark
75 ml Milch
2 Eier (Größe M)
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
100 g schwarze Oliven, ohne Stein
2-3 EL Limettensaft
einige Stiel(e) Thymian
Rosmarin und Thymian
Mehl
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten.
2.: Rosmarin, Paprika, Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit 100 ml Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken, abkühlen lassen.
3.: 250 g Quark, Milch, 75 ml Öl, 1 Messerspitze Salz und 1 Ei verrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 4 gleich große Stücke teilen.
4.: Auf bemehlter Arbeitsfläche oval (ca. 17 x 20 cm) ausrollen. Auf je einer Hälfte der Teigplatte je ein Viertel der Hackmasse verteilen. 1 Ei verquirlen, Teigränder damit bestreichen und von der längeren Seite je einmal über die Hackmasse klappen.
5.: Ränder leicht einschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit restlichem Ei bestreichen und mit Chilipulver bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft. 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
6.: Oliven abtropfen lassen und, bis auf 1 Esslöffel, klein schneiden. Mit 250 g Magerquark und Limettensaft verrühren. Thymian waschen, trocken tupfen, fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Mit beiseite gelegten Oliven garnieren. Quark zu den Empanadas servieren. Mit Rosmarin und Thymian garnieren.