Himbeersahne-Schokotorte

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 4 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, 125 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb nacheinander zufügen und unterschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterziehen. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Tiefgefrorene Himbeeren bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aufgetaute Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit 150 g Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit etwas Himbeerpüree verrühren. In die übrige Himbeermasse rühren und ca. 15 Minuten kalt stellen. Inzwischen 400 g Sahne steif schlagen. Wenn das Himbeerpüree zu gelieren beginnt, Sahne unterziehen. Biskuitboden aus der Form lösen, einmal durchschneiden und um den unteren Boden einen Tortenring legen. Ca. die Hälfte der Himbeersahne auf den Boden geben, glatt streichen und mit 200 g frischen Himbeeren belegen. 1/4 Himbeersahne darauf streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Restliche Creme auf dem zweiten Boden glatt streichen und die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. 150g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und am Rand mit Sahne einstreichen. Kurz vor dem Servieren Torte mit Baisertupfen, restlichen Himbeeren und Zuckerperlen verzieren

Bei 16 Stücken:

Wartezeit mindestens 7 Stunden