Involtini zu Rosmarinkartoffeln

4
(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

Für  Personen
  • 800 g   kleine Kartoffeln  
  • 20 g   Pinienkerne  
  • 125 g   Mozzarellakäse  
  • 8   dünne Schweineschnitzel (à ca. 80 g) 
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 8 Scheiben   Parmaschinken  
  • 10 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1/4 l   Gemüsebrühe  
  • 1/8 l   Weißwein  
  • 2   Zweige Rosmarin  
  • 250 g   Kirschtomaten  
  • 150 g   Rauke  
  • 4 EL   Obstessig  
  • 1   kleine Zwiebel  
  • 60 g   kalte Butter  
  •     Holzspießchen  

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen
2.
Käse in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken und Käse belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Röllchen darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Herausnehmen, Bratsatz mit Brühe und Weißwein ablöschen, aufkochen, Rouladen zurück in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel weitergaren
3.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Kartoffeln je nach Größe evtl. halbieren. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 8 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Rosmarin würzen
4.
Für den Salat Tomaten waschen und halbieren. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und evtl. kleiner schneiden. Für die Vinaigrette Essig mit Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Salat, Tomaten, Vinaigrette und Pinienkerne mischen
5.
Rouladen aus der Soße nehmen und warm halten. Butter in kleine Würfel schneiden, nach und nach in die Soße geben und dabei mit einem Schneebesen verrühren. Salat, Kartoffeln, Rouladen und Soße anrichten
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 880 kcal
  • 3690 kJ
  • 52 g Eiweiß
  • 54 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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