Jakobsmuscheln auf Erbsenmousse mit Kräutersalsa
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Zutaten
300 g junge Erbsen (TK)
6 Stiel Minze
1 Bio-Zitrone
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
100 g Schlagsahne
8 Jakobsmuscheln
Zubereitung
Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 3 Minuten stehen lassen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Salsa Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Frucht halbieren und eine Hälfte auspressen. Gehackte Kräuter, 1–2 EL Zitronensaft, Zitronenschale und 4 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erbsen fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen und in 2 Portionen unter die Erbsen heben. Muscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Öl erhitzen und Muscheln darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mousse, Muscheln und Salsa anrichten und mit Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 160 kcal
- 1 g Eiweiß
- 1 g Fett
- 1 g Kohlenhydrate
