Kokos-Kartoffelsuppe mit Pistaziengremolata
Bloß nicht weitersagen – muss ja nicht gleich jeder mitkriegen, dass hier was gemeingefährlich Leckeres auf die Teller kommt …! Also auffüllen und umfallen: Da dürften nämlich selbst hartgesottene Gauner vor Wonne weiche Knie kriegen
Zutaten
1 Stange Porree (Lauch)
1 Stück(e) (à ca. 50 g) Ingwer
1 Knoblauchzehe
700 g mehligkochende Kartoffeln
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Dose(n) (à 425 ml)ungesüßte Kokosmilch
1 EL Gemüsebrühe (instant)
3 Stangen Zitronengras
1 Bio-Zitrone
4 EL Pistazienkerne (z. B. aus den USA)
2 EL Kapern
½ Bund Petersilie
1 Schalotte
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Suppe Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kokosmilch und 800 ml Wasser angießen. Brühe einrühren, alles aufkochen. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen. Stangen etwas andrücken und zur Suppe geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen.
Inzwischen für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Pistazien und Kapern sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Schalotte schälen, fein würfeln. Alles mit 4 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe vom Herd nehmen, Zitronengras entfernen. 4 EL Kartoffelwürfel aus der Suppe nehmen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Kartoffelwürfel wieder zugeben, die Suppe abschmecken und anrichten. Mit der Gremolata beträufeln.
Nährwerte
Pro Portion
- 500 kcal
- 8 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 31 g Kohlenhydrate