Krosse Entenbrust mit Sherry-Kirschen

Name: Krosse Entenbrust mit Sherry-Kirschen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Asien
Ingredients: 2 Schalotten oder 1 Zwiebel; 1 Glas (370 ml) Kirschen; 2 (ca. 700 g) Entenbrustfilets; Salz; Pfeffer; 1 (ca. 800 g) Spitzkohl; 2 EL Butter; 5 EL Sherry medium; 2 TL Speisestärke; evtl. Majoran zum Garnieren; Alufolie

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Krosse Entenbrust mit Sherry-Kirschen Rezept

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Zutaten

2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 Glas (370 ml) Kirschen
2 (ca. 700 g) Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 (ca. 800 g) Spitzkohl
2 EL Butter
5 EL Sherry medium
2 TL Speisestärke
Majoran zum Garnieren
Alufolie

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Entenbrust waschen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden
2.: Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und 2-3 Minuten weiterbraten. Schalotten zugeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten
3.: Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. In der heißen Butter andünsten. Ca. 5 EL Wasser angießen und zugedeckt 5-10 Mi-nuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
4.: Entenbrust in Folie wickeln (s. Tipp). Fond entfetten. Mit 100 ml Wasser, Sherry und Kirschsaft aufkochen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und aufkochen. Kirschen unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden und alles anrichten. Dazu passen Kroketten
5.: Getränk: trockener Rotwein