Krosse Entenbrust mit Sherry-Kirschen
Zutaten
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 Glas (370 ml) Kirschen
2 (ca. 700 g) Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 (ca. 800 g) Spitzkohl
2 EL Butter
5 EL Sherry medium
2 TL Speisestärke
evtl. Majoran zum Garnieren
Schritt 1
Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Entenbrust waschen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden
Schritt 2
Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und 2-3 Minuten weiterbraten. Schalotten zugeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten
Schritt 3
Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. In der heißen Butter andünsten. Ca. 5 EL Wasser angießen und zugedeckt 5-10 Mi-nuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Schritt 4
Entenbrust in Folie wickeln (s. Tipp). Fond entfetten. Mit 100 ml Wasser, Sherry und Kirschsaft aufkochen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und aufkochen. Kirschen unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden und alles anrichten. Dazu passen Kroketten
Schritt 5
Getränk: trockener Rotwein
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 36 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate