Lammkeule mit Kräuterkruste

Lecker

Lammkeule mit Kräuterkruste Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Lammkeule

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

2 Stiele Petersilie

2 Stiele Thymian

1 kleiner Zweig Rosmarin

300 g Bohnen

3 Scheiben Toastbrot

ca. 2 EL Butter

800 g Kartoffeln

50 g Speckwürfel

125 ml Gemüsebrühe (instant)

ca. 1-2 TL dunkler Soßenbinder

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch zerdrücken. Fleisch und Knoblauch auf die Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden garen.

Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Bohnen in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen und unter kaltem Wasser abschrecken. Toast und Kräuter in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern und in eine Schüssel geben.

Toastbrösel und Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und eventuell halbieren. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Ca. 20 Minuten vor Garende die Lammkeule mit der Kräutermasse bestreichen.

Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und die Bohnen darin ca. 2 Minuten schwenken. Bohnen mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und warm halten. Fleisch von der Fettpfanne nehmen und warm halten.

Brühe zum Bratsaft gießen und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Soße aufkochen, mit Soßenbinder leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße, Kartoffeln und Bohnen anrichten und mit Petersilie garnieren.

Nährwerte

Pro Person

900 kcal
52 g Eiweiß
58 g Fett
39 g Kohlenhydrate

Zutaten Fleisch Lamm Lammkeule Ostern Kräuterkruste Hauptgerichte

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