Leipziger Allerlei
Zutaten
10 g Morcheln
1 Bund kleine Möhren
1 (ca. 250 g) Kohlrabi
1 (ca. 500 g) Blumenkohl
500 g Spargel
40 g Butter oder Margarine
¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)
200 g Langkornreis
Salz
30 g Mehl
¼ l Milch
0,1 l trockener Weißwein
Pfeffer
2 Eigelbe
1 EL Öl
12 (à 20 g; ohne Kopf und Schale) Garnelen
100 g tiefgefrorene Erbsen
Kerbel
Zutaten bestellenZubereitung
Morcheln waschen, mit heißem Wasser überbrühen und ca. 1 Stunde einweichen. Möhren und Kohlrabi schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Fett in einem Topf schmelzen. Gemüse darin kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen und ca. 8 Minuten kochen.
Inzwischen Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Gemüse abgießen und warm stellen, Brühe dabei auffangen. 20 g Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, mit Gemüsebrühe und Milch unter Rühren ablöschen, aufkochen.
Weißwein dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb verquirlen und in die Soße rühren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Reis abgießen. Tassen fetten und den Reis hineindrücken. Morcheln abgießen. Gemüse, tiefgefrorene Erbsen und Morcheln zur Soße geben und darin erwärmen (nicht mehr kochen lassen!).
Reis auf Teller stürzen. Mit Gemüse, Soße und Garnelen anrichten. Mit Kerbel garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 530 kcal
- 27 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 59 g Kohlenhydrate