Leipziger Allerlei zu Hähnchenfilet und Butterkartoffeln
Zutaten
25 g Morcheln
350 g Blumenkohl
500 g weißer Spargel
250 g Möhren
Salz
150 g tiefgefrorene Erbsen
500 g kleine neue Kartoffeln
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch
2 Hähnchenbrüste
weißer Pfeffer
2 EL Öl
100 g Flusskrebsschwänze, in Lake
2-3 EL Zitronensaft
einige Stiele Kerbel
Zubereitung
Morcheln in Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten garen. Erbsen ca. 2 Minuten garen, abtropfen lassen
Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. 1 EL Fett in einem Topf schmelzen, Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln
Filets von den Knochen schneiden, waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden 10–12 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. 1 EL Fett in einer Pfanne schmelzen, Kartoffeln darin schwenken
Morcheln leicht ausdrücken. Krebsschwänze abtropfen lassen. Krebsschwänze, Morcheln und vorbereitetes Gemüse in die Soße geben und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kerbel waschen, trocken schütteln. Kartoffeln, Fleisch und Gemüse anrichten. Mit Kerbel garnieren
Wartezeit ca. 10 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 52 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
