Mediterrane Bandnudeln mit Gemüse und Walnüssen

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Mediterrane Bandnudeln mit Gemüse und Walnüssen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleine rote Paprikaschote 
  • 1   mittelgroße Möhre 
  • 3   Schalotten 
  • 30 Walnusskerne 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 1   kleine Stange Porree (Lauch) 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 4 Stiel(e)  Majoran 
  • 4 Stiel(e)  Thymian 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 300 breite Bandnudeln 
  • 2   Hähnchenfilets (à ca. 120 g) 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2   Avocado 
  • 30 Parmesankäse 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhre schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und grob hacken.
2.
Tomaten waschen und trocken reiben. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Porree in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3.
Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Kräuter grob hacken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und Streifen schneiden.
4.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstreifen ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhre und Paprika bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anschwitzen.
5.
Avocadofleisch mit einem Löffel von der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Schalotten und Tomaten zugeben. Nach etwas 3 Minuten Porree, Kräuter und Hähnchenstreifen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Nudeln abgießen und in eine Schüssel geben. Avocado, Walnüsse und Gemüse zufügen und vermengen. Auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesanspänen garnieren.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 29g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 65g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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