Möhren-Ingwer-Quiche mit Kräutersalat

Für den Mürbeteig Mehl, Eigelbe, 3 EL kaltes Wasser, 1 TL Salz, 1 TL Zucker und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten

Zwischen 2 Lagen Backpapier zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Obere Lage Backpapier abziehen. Eine Quicheform (24 cm Ø, 3 cm hoher Rand) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig hineingeben, Boden und Rand fest andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Form ca. 45 Minuten kalt stellen

Inzwischen Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. In ein Sieb gießen und sehr gut abtropfen lassen

Ingwer schälen und fein reiben. Schmand, Eier, Ingwer und Curry verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Boden mit Paniermehl ausstreuen. Möhren darauf verteilen und den Guss gleichmäßig darübergießen

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten auf unterer Schiene backen

Inzwischen Salat putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr grob schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen

Salat, Petersilie, Kresse und Vinaigrette gut mischen. Quiche aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit Salat auf Tellern anrichten. Restlichen Salat dazureichen

Wartezeit ca. 30 Minuten