Möhren-Quinoa-Salat

Name: Möhren-Quinoa-Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Quinoa; Salz; 200 g Möhren; 2 Chicorée (á ca. 75 g); 100 g Mandelkerne mit Haut; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 6 Stiel(e) Petersilie; 2 TL Tahin; 7 EL Olivenöl; 50 g Sultaninen

(20) 3.6 Sterne von 5

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Zutaten

200 g Quinoa
Salz
200 g Möhren
2 Chicorée (á ca. 75 g)
100 g Mandelkerne mit Haut
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
6 Stiel(e) Petersilie
2 TL Tahin
7 EL Olivenöl
50 g Sultaninen

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Quinoa in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, Topf vom Herd nehmen und Quinoa ca. 15 Minuten ziehen lassen. Möhren schälen, mit dem Sparschäler der Länge nach in Streifen hobeln. Chicorée putzen, waschen, in Streifen schneiden.
2.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zitrone waschen, trocken reiben, Hälfte der Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken.
3.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. und grob hacken. Mandeln grob hacken.
4.: Tahin, Knoblauch, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren. Öl unterrühren. Quinoa, Möhren, Chicorée, Petersilie, Dressing, Sultaninen und Mandeln vermengen. In einer Schale anrichten.