Nudeln mit Bärlauch-Mandel-Pesto
Die Pasta ist fertig! Zu leckeren Bandnudeln gibt es heute ein aromatisches Frühlingspesto aus Mandeln, Parmesan und duftendem Bärlauch.
Zutaten
Personen
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Bund (ca. 100 g) Bärlauch
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 400 g Bandnudeln
- 250 g Büffelmozzarella Käse
Zubereitung
1
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten rösten. Bärlauch putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Parmesan reiben. Alle Zutaten und Öl in einem Mörser zerstoßen.
2
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Mozzarella in Würfel schneiden. Nudelwasser abgießen, Mozzarella und Pesto unter die Nudeln heben und auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 859 kcal
- 31 g Eiweiß
- 49 g Fett
- 73 g Kohlenhydrate
