Nudeln mit Pilz-Nuss-Soße
Zutaten
Personen
- 500 g Champignons (z. B. braune)
- 1 Zwiebel
- 100 g Haselnüsse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 300 ml Milch
- 200 g Schlagsahne
- 400-500 g Nudeln (z. B. Festonati oder Penne)
- 2 EL heller Soßenbinder
- Muskat
- 75 g Rucola (Rauke)
Zubereitung
1
Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Nüsse rösten, herausnehmen.
2
Öl erhitzen. Pilze darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebel und Haselnüsse kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Sahne zugießen, aufkochen. Soße 3–5 Minuten köcheln.
3
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Soße mit Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rucola putzen, waschen und kleiner zupfen. Nudeln abgießen.
4
Mit 2⁄3 Rucola und Pilz-Nuss-Soße mischen. Sofort servieren und mit Rest Rucola bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 871 kcal
- 28 g Eiweiß
- 43 g Fett
- 92 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 4/2013
