Orangen-Kartoffelsuppe mit Currymandeln
Zutaten
Personen
- 1 Bund Suppengemüse
- 500 g Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 0,1 l Orangensaft
- ca. 1 l Gemüsebrühe
- 75 g Mandelkerne (ohne Haut)
- 1 TL Curry
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- 100 g Schlagsahne
Zubereitung
1
Suppengemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. In kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Suppengemüse und Kartoffeln darin unter Rühren andünsten. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen.
2
Brühe angießen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
3
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen. Knapp Hälfte Mandeln zum Bestreuen grob hacken. Rest mit Curry im Universalzerkleinerer fein mahlen. Öl und Rest Orangensaft unterrühren.
4
Currymandeln mit Meersalz würzen.
5
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei Sahne untermixen. Nochmals unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Mandeln und Currymandeln dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 479 kcal
- 10 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 29 g Kohlenhydrate
Aus LECKER-Sonderheft 3/2014
