Orangen-Kartoffelsuppe mit Currymandeln

Name: Orangen-Kartoffelsuppe mit Currymandeln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Suppengemüse; 500 g Kartoffeln; 2 EL Butter; 1/8 l frisch gepresster Orangensaft; 1 l Gemüsebrühe; 75 g Mandelkerne (ohne Haut); 1 TL rotes Curry; 2 EL Olivenöl; Meersalz, Pfeffer; 100 g Schlagsahne

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

(21) 3.9 Sterne von 5

Orangen-Kartoffelsuppe mit Currymandeln Rezept

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Zutaten

1 Bund Suppengemüse
500 g Kartoffeln
2 EL Butter
1/8 l frisch gepresster Orangensaft
ca. 1 l Gemüsebrühe
75 g Mandelkerne (ohne Haut)
1 TL rotes Curry
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
100 g Schlagsahne

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Suppengemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. In kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Suppengemüse und Kartoffeln darin unter Rühren andünsten. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen.
2.: Brühe angießen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
3.: Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen. Knapp Hälfte Mandeln zum Bestreuen grob hacken. Rest mit Curry im Universalzerkleinerer fein mahlen. Öl und Rest Orangensaft unterrühren.
4.: Currymandeln mit Meersalz würzen.
5.: Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei Sahne untermixen. Nochmals unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Mandeln und Currymandeln dazureichen.