Orangen-Kartoffelsuppe mit Currymandeln

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

Lecker

Orangen-Kartoffelsuppe mit Currymandeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

24. Februar 2024

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3,9 (21)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengemüse

500 g Kartoffeln

2 EL Butter

0,1 l Orangensaft

ca. 1 l Gemüsebrühe

75 g Mandelkerne (ohne Haut)

1 TL Curry

2 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

100 g Schlagsahne

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Zubereitung

Suppengemüse und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. In kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Suppengemüse und Kartoffeln darin unter Rühren andünsten. Mit 100 ml Orangensaft ablöschen.

Brühe angießen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen. Knapp Hälfte Mandeln zum Bestreuen grob hacken. Rest mit Curry im Universalzerkleinerer fein mahlen. Öl und Rest Orangensaft unterrühren.

Currymandeln mit Meersalz würzen.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei Sahne untermixen. Nochmals unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Mandeln und Currymandeln dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

410 kcal
7 g Eiweiß
30 g Fett
24 g Kohlenhydrate