Pasta mista per due

Name: Pasta mista per due
Cook time: 45 min
Yield: Alle Zutaten für 2 Personen:
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 EL Walnusskerne; 1 (ca. 150 g) kleine Zucchini; 20 g Parmesan (Stück); Saft von 1⁄2 Zitrone; 1 EL Olivenöl; Salz, Pfeffer; 100 g Raclettekäse (Stück); 50 g gekochter Schinken in hauchdünnen Scheiben; 1⁄2 Bund Schnittlauch; 2 EL Röstzwiebeln; 1 Dose(n) (425 ml) Tomaten; 50 g Röstpaprika (Glas); 1 kleine Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 1 TL Tomatenmark; Salz, Pfeffer, Zucker; 20 g Parmesan (Stück); 200 g Spaghetti; 1 Packung (250 g) Tortelloni

Aus LECKER 5/2014

(10) 4.5 Sterne von 5

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Zutaten

2 EL Walnusskerne
1 (ca. 150 g) kleine Zucchini
20 g Parmesan (Stück)
Saft von 1⁄2 Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
100 g Raclettekäse (Stück)
50 g gekochter Schinken in hauchdünnen Scheiben
1⁄2 Bund Schnittlauch
2 EL Röstzwiebeln
1 Dose(n) (425 ml) Tomaten
50 g Röstpaprika (Glas)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Zucker
20 g Parmesan (Stück)
200 g Spaghetti
1 Packung (250 g) Tortelloni

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Für das Pesto Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen.
2.: Inzwischen Zucchini putzen, waschen und grob reiben. Parmesan fein reiben und die Walnüsse grob hacken.
3.: Nüsse, Parmesan, Zitronensaft und 1 EL Öl gut mit dem Stabmixer pürieren. Zucchini unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Für die Paprika-Tomatensoße Dosentomaten abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und für den Tomato-Flip verwenden. Röstpaprika grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Tomaten klein hacken.
5.: 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten und Paprika zufügen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, aufkochen. 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
6.: Inzwischen Parmesan zum Servieren fein reiben.
7.: Für das Schinken-Raclette-Mix Raclette grob reiben. Schinken in kleinere Stücke zupfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Alles mit den Röstzwiebeln mischen.
8.: 200 g Spaghetti in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. 1 Packung (250 g) Tortelloni (Kühlregal) ca. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit zufügen.
9.: Nach ca. 2 Minuten, wenn die Tortelloni an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
10.: Tortelloni mit dem Schinken-Raclette-Mix mischen. Spaghetti abtropfen lassen und die eine Hälfte mit der Paprika-Tomatensoße, die andere Hälfte mit dem Pesto mischen. Alle Nudeln auf einer Platte anrichten.
11.: Mit restlichem Parmesan servieren.