Penne mit Tomaten, Speck und Peperoncino
Zutaten
- 750 g reife Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Olivenöl
- 150-200 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 400 g Penne Nudeln
- 150 g Pancetta (italienischer luftgetrockneter Speck)
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 4 EL gehobelter Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Zubereitung
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen. Tomaten abschrecken, Haut abziehen. Tomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Chili längs halbieren, Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Nadeln von 1/2 Zweig abzupfen und klein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe und Chili darin kurz anschwitzen, dann Tomaten einrühren und kurz mit anschwitzen.
Gehackten Rosmarin zugeben. Weißwein zugießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Soße vom Herd nehmen und warm halten. 1 TL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Pancetta darin auslassen, 1/2 Rosmarinzweig und Lorbeer zum Schluß zugeben. Nudeln abgießen und in die Soße geben. Nudeln anrichten und mit Pancetta und Parmesan bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 651 kcal
- 28 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 78 g Kohlenhydrate
