Pfannkuchen mit Gemüse & Feta
Zutaten
Person
- 1 Ei (Gr. S)
- Salz
- Pfeffer
- Salz
- Pfeffer
- 2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 Stiele Majoran
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 mittelgroße Tomaten
- ½ kleine Aubergine
- ½ TL (3 g) Öl
- etwas Öl
- 20 g fettreduzierter Feta-Käse
Zubereitung
1
Ei, Salz, 5 EL Wasser und Mehl glatt rühren. Kurz quellen lassen
2
Knoblauch schälen, hacken. Majoran waschen und, bis auf etwas, abzupfen. Lauchzwiebeln, Tomaten und Aubergine putzen, waschen, klein schneiden
3
Knoblauch und Gemüse in 1/2 TL heißem Öl andünsten. Ca. 5 EL Wasser und Majoran zufügen, würzen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren
4
Eine beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig darin einen Pfannkuchen backen. Mit dem Gemüse anrichten. Käse zerbröckeln und darüber streuen. Mit Rest Majoran garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 371 kcal
- 17 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
