Pfirsich-Tomaten-Brotsalat mit Himbeer-Vinaigrette

Name: Pfirsich-Tomaten-Brotsalat mit Himbeer-Vinaigrette
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 200 g Himbeeren; 4 EL Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 800 g gemischte Tomaten, z. B krause, grüne oder Kirschtomaten; 2 Pfirsiche; 2 Zwiebeln; 75 g Blattspinat; 1/4 (ca. 65 g) Bauern-Baguette; 1 Knoblauchzehe; 1/2 TL Butterschmalz; 2 (á 125 g) Mozzarellakäse

(1) 5 Sterne von 5

Pfirsich-Tomaten-Brotsalat mit Himbeer-Vinaigrette Rezept

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Zutaten

200 g Himbeeren
4 EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
800 g gemischte Tomaten, z. B krause, grüne oder Kirschtomaten
2 Pfirsiche
2 Zwiebeln
75 g Blattspinat
1/4 (ca. 65 g) Bauern-Baguette
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Butterschmalz
2 (á 125 g) Mozzarellakäse

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Himbeeren verlesen und in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, Öl darunterschlagen. Tomaten waschen, putzen und halbieren bzw. in Spalten oder Scheiben schneiden.
2.: Pfirsiche waschen, halbieren, Stein entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3.: Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Brot in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, Brotscheiben kräftig damit einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Brotscheiben darin ca. 1 Minute unter Wenden rösten.
4.: Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.: Brotscheiben in grobe Stücke brechen. Tomaten, Pfirsiche, Spinat, Zwiebeln und Brotscheiben vermengen und auf Tellern anrichten. Mozzarella abtropfen lassen, grob zerzupfen und über dem Salat verteilen.
6.: Salat mit etwas Dressing beträufeln, restliches Dressing dazureichen.