Pizzateig Grundrezept - das Original aus Italien
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Wenige, günstige Zutaten und eine gute Prise Amore: Pizzateig selber machen ist einfach und das Ergebnis schmeckt am allerbesten. Hier ist unser italienisches Rezept für absolutes Ofenglück!
Zutaten
1 Würfel Hefe (42 g)
300 ml lauwarmes Wasser
½ TL Zucker
500 g Mehl
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
Zubereitung
Hefe in Wasser bröckeln, Zucker zugeben und unter Rühren darin auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis das Hefewasser Bläschen wirft.
Mehl in eine Schüssel geben. Hefewasser, Olivenöl und Salz hinzugeben und kurz mit den Knethaken des Handmixers verkneten. Dann auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche mit den Händen 5-10 Minuten durchkneten, bis der Pizzateig elastisch ist.
Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei sollte der Hefeteig sein Volumen in etwa verdoppeln.
Pizzateig noch einmal kräftig durchkneten. Den Teig für vier kleine Pizzas vierteln und auf einer mit Mehl ausgestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen oder von Hand in Form ziehen. Für eine Blechpizza im Ganzen rechteckig ausrollen. Unser Tipp: Wer besonders dünne Pizzas bevorzugt, bekommt aus dem Teig sogar noch mehr runde Pizzas oder sogar 2 Backbleche.
Pizzateig nach Belieben mit Tomatensoße bestreichen, mit den Lieblingszutaten belegen und mit Käse bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 240 °C/Umluft: 220 °C) 10-15 Minuten backen oder bei 400°C in einem der besten Pizzaöfen 60 bis 90 Sekunden.
Nährwerte
Pro Portion
- 729 kcal
- 17 g Eiweiß
- 32 g Fett
- 95 g Kohlenhydrate
Tipp: Pizzateig mit Trockenhefe
Beim Pizzateig mit Trockenhefe fällt das Anrühren der Hefe weg. Einfach alle trockenen Zutaten mit 2 Pck. Trockenhefe (auf 500 g Mehl) mischen, dann Wasser und Öl hinzugeben. Nun besonders gründlich kneten, damit der Teig gut aufgehen kann.
Pizzateig - ein Rezept, schier unendliche Möglichkeiten!
Ob für italienische Klassiker wie Salamipizza, Calzone, italienische Pizzabrötchen oder ganz nach deinem Wunsch mit deinen Lieblingszutaten - unser Pizzateig ist die perfekte Grundlage! Wenn die Zeit allerdings knapp ist, empfehlen wir unseren schnellen Pizzateig aus Quark-Öl-Teig, der keine Ruhezeit braucht und deshalb direkt bereit ist um von dir mit Tomatensoße bestrichen und dann belegt zu werden.
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Wenn du dir beim Pizzateig selber machen noch unsicher bist, schaue dir gerne unser Video an:
Italienischer Pizzateig mit weniger Hefe
Wer etwas mehr Zeit mitbringt, der sollte Neapolitanischen Pizzateig mit weniger Hefe ausprobieren, denn der schmeckt noch aromatischer und ist bekömmlicher. Die Zubereitung bleibt zunächst ähnlich, allerdings werden nur 4 g Hefe (auf 500 g Mehl) verwendet. Dann sollte der Teig gründlich für 20 Minuten mit der Küchenmaschine durchgeknetet werden und für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Alternativ kannst du den Hefeteig abgedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung sollte er dann wieder Raumtemperatur annehmen.
Zum Pizza backen kannst du bedenkenlos zu gewöhnlichem Weizenmehl (Type 405 oder Type 550) greifen. Der klassische italienische Pizzateig gelingt mit speziellem Pizzamehl (Type 00) am besten. Es enthält mehr Klebereiweiß (Gluten), das den Pizzateig besonders elastisch macht. Für einen rustikalen Teig mit kräftigem Geschmack verwendest du am besten eine Mischung aus Type 405 und Type 1050.
Den einfachen Pizzateig solltest du an einem warmen Ort und abgedeckt mit einem Handtuch gehen lassen. Gut geeignet ist ein Ort über einer Heizung, in der Sonne oder im Backofen bei geöffneter Ofentür und der geringsten Temperatureinstellung (max. 40 °C). Wer es nicht so eilig hat kann den Hefeteig auch kalt gehen lassen. Dafür die Hälfte oder weniger der Hefe verwenden, die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Pizzateig für 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen - perfekt zum Vorbereiten!
Den Pizzateig rollst du am einfachsten auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle aus Holz von der Mitte nach Außen aus. Echte Pizzabäcker und -bäckerinnen ziehen den Teig nur mit den Händen in Form. Dafür pressen sie die Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche platt und drücken den Teig zum Rand hin immer dünner. Anschließend wird der Teigrand die Hände genommen und die Pizza so in kreisförmigen Bewegungen lang gezogen.
Wenn der Hefeteig für Pizza nicht aufgeht, war die entweder die Temperatur des Wassers zu heiß und hat die Hefekulturen zerstört, der Teig war beim Gehen zu großer Hitze ausgesetzt oder die Hefe war nicht mehr gut.
Durch zusätzliche Wärme in Kombination mit Feuchtigkeit kannst du die Aktivität der Hefe vielleicht doch noch ankurbeln. Stelle eine Fettpfanne in den Backofen und befülle sie mit kochendem Wasser. Stelle die abgedeckte Teigschüssel auf ein Rost darüber, schließe die Tür und gebe dem Pizzateig noch ein wenig Zeit. Auch ein neuer Hefeansatz, der zum ersten Versuch gegeben wird, kann Wunder bewirken. Mehr dazu findest du im Artikel Mein Hefeteig geht nicht auf.
Fertiger Pizzateig kann ohne Weiteres für 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Ca. 1 Stunde vor der Verwendung solltest du ihn herausnehmen. Falls sich eine dünne Kruste um den Teig gebildet hat, streiche ihn mit etwas Wasser ein und lasse es kurz einziehen. Danach kannst du ihn wie gewohnt verarbeiten.
Reste vom Pizzateig lassen sich prima nach dem Gehen einfrieren. Dafür die portionierten Teiglinge in verschließbaren Dosen ins Gefrierfach geben. So ist er mindestens 3 Monate haltbar.
Zum Auftauen 4-5 Stunden an einem kühlen Ort oder über Nacht in den Kühlschrank legen. Ca. 1 Stunde vor der Verwendung Raumtemperatur annehmen lassen.
