Quinoa-Tomatensuppe mit Knusper-Upgrade

Name: Quinoa-Tomatensuppe mit Knusper-Upgrade
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1/2 Bund Basilikum; 40 g Parmesan (Stück); 150 g Quinoa (z.B. bunte); 3 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 250 g Kirschtomaten; 2 EL Oliven; 700 g passierte Tomaten (z.B. Flasche); 100 ml Orangensaft; 150 g Schlagsahne

Aus LECKER 5/2019

(1) 4 Sterne von 5

Quinoa-Tomatensuppe mit Knusper-Upgrade Rezept

Zutaten

1/2 Bund Basilikum
40 g Parmesan (Stück)
Pfeffer
150 g Quinoa (z.B. bunte)
Salz
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
250 g Kirschtomaten
2 EL Oliven
Zucker
Chilipulver
700 g passierte Tomaten (z.B. Flasche)
100 ml Orangensaft
150 g Schlagsahne
Backpapier

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: FÜR DIE PARMESANCHIPS Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Käse fein reiben. Mit etwas Pfeffer mischen. Käse in esslöffelgroßen Portionen auf dem Blech verteilen. Basilikum ebenfalls auf dem Blech verteilen. Mit etwas Öl bepinseln. Im heißen Ofen 5–7 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
2.: FÜR DIE SUPPE Quinoa in ca. 300 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3.: Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Zucker und 1 TL Chilipulver ca. 1 Minute anschwitzen. Kirschtomaten zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute weiterdünsten. Mit passierten Tomaten, 200 ml Wasser und Orangensaft ablöschen. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
4.: Sahne einrühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln. Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe mit Quinoa in Schalen anrichten. Parmesanchips und knusprige Basilikumblätter darauf verteilen.