Quinoa-Tomatensuppe mit Knusper-Upgrade

Aus LECKER 5/2019
4
(1) 4 Sterne von 5
Quinoa-Tomatensuppe mit Knusper-Upgrade Rezept

Zutaten

Für Portionen
  • 1/2 Bund  Basilikum 
  • 40 Parmesan (Stück) 
  •     Pfeffer 
  • 150 Quinoa (z.B. bunte) 
  •     Salz 
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 1   Zwiebel 
  • 250 Kirschtomaten 
  • 2 EL  Oliven 
  •     Zucker 
  •     Chilipulver 
  • 700 passierte Tomaten (z.B. Flasche) 
  • 100 ml  Orangensaft 
  • 150 Schlagsahne 
  •     Backpapier 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
FÜR DIE PARMESANCHIPS Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Käse fein reiben. Mit etwas Pfeffer mischen. Käse in esslöffelgroßen Portionen auf dem Blech verteilen. Basilikum ebenfalls auf dem Blech verteilen. Mit etwas Öl bepinseln. Im heißen Ofen 5–7 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
2.
FÜR DIE SUPPE Quinoa in ca. 300 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, 1 EL Zucker und 1 TL Chilipulver ca. 1 Minute anschwitzen. Kirschtomaten zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute weiterdünsten. Mit passierten Tomaten, 200 ml Wasser und Orangensaft ablöschen. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
4.
Sahne einrühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln. Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Suppe mit Quinoa in Schalen anrichten. Parmesanchips und knusprige Basilikumblätter darauf verteilen.
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Ernährungsinfo

4 Portionen ca. :
  • 400 kcal

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