Röstbrot mit Tomaten und Spiegelei

Name: Röstbrot mit Tomaten und Spiegelei
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 mittelgroße Zwiebeln; 2 Fleischtomaten; 4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 50 g); 2 EL Butter; 3 EL Öl; 4 Eier (Gr. M); 1 Bund Schnittlauch

Aus kochen & genießen 10/2016

(79) 4.2 Sterne von 5

Röstbrot mit Tomaten und Spiegelei Rezept

Diese herzhafte Stulle beweist, dass einfach einfach lecker ist. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du im Nu ein köstliches Abendbrot!

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Zutaten

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Fleischtomaten
4 Scheiben Bauernbrot (à ca. 50 g)
2 EL Butter
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
4 Eier (Gr. M)
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Brot im Toaster rösten, mit Butter bestreichen und auf Teller legen.
2.: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen und die Tomaten darin von jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin die Eier zu Spiegeleiern braten. Mit Salz würzen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
4.: Tomaten und Zwiebeln auf den Brotscheiben anrichten, Spiegeleier daraufgeben, Schnittlauch darüberstreuen.