Rosenkohlflan zu Lachsfilet und Weinsoße
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Zutaten
800 g Rosenkohl
Salz
100 g Schlagsahne
2 Eier (Gr. M)
frisch geriebene Muskatnuss
50 g Butter oder Margarine
2 EL Mehl
150 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
300 ml Milch
Pfeffer
1 kleines Bund Dill
4 Lachstranchen (à ca. 120 g)
4 Zitronenecken zum Garnieren
Zubereitung
Für den Flan Rosenkohl putzen und waschen. Einige Blätter von den Köpfchen lösen. Rosenkohlköpfe in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abtropfen lassen und mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Sahne und Eier zufügen. Mit Salz und Muskat abschmecken. In 8 kalt ausgespülte Metall-Förmchen (116 ml; oval 6 x 8 cm) füllen. Im heißen Wasserbad auf dem Herd ca. 40 Minuten stocken lassen
50 g Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Brühe, Wein und Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Dill, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Soße geben
Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. 2 EL Fett in einer Pfanne erhitzen. Fischtranchen darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten. Mit Pfeffer würzen. Rosenkohlblättchen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Flans vorsichtig aus den Formen lösen. Mit Fisch und Soße auf Tellern anrichten. Mit Dill garnieren und Rosenkohlblättchen und Dill bestreuen. Mit Zitronenecken garnieren. Dazu schmeckt Reis
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 10 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 640 kcal
- 39 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 16 g Kohlenhydrate
