Rote Linsen-Kokos-Suppe

Name: Rote Linsen-Kokos-Suppe
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 1 Dose (425 ml) Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 2 EL Sonnenblumenöl; 175 g rote Linsen; 1 Dose(n) (425 ml) Kokosnussmilch; 600 ml Gemüsebrühe (instant); 2-3 TL Chilipulver; 1-2 TL Kurkuma; Salz; Pfeffer; 1 Kokosnuss; Koriander zum Garnieren

Lecker

Rote Linsen-Kokos-Suppe Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2 (32)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Dose (425 ml) Tomaten

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 EL Sonnenblumenöl

175 g rote Linsen

1 Dose(n) (425 ml) Kokosnussmilch

600 ml Gemüsebrühe (instant)

2-3 TL Chilipulver

1-2 TL Kurkuma

Salz

Pfeffer

1 Kokosnuss

Koriander zum Garnieren

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Zubereitung

Tomaten in einen Durchschlag gießen. Saft auffangen. Tomaten klein schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 Minute unter Wenden andünsten.

Linsen, Tomaten, Tomatensaft, Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Chili und Kurkuma würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen Kokosnuss aus der Schale lösen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

Auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten rösten. Zwischendurch wenden. Fertige Suppe in Schalen anrichten. Mit Kokosnusschips und Koriander garnieren.

Übrige Kokosnuss anderweitig verwenden.

Nährwerte

Pro Person

360 kcal
14 g Eiweiß
20 g Fett
29 g Kohlenhydrate