Saltimbocca von der Dorade mit Pesto-Kartoffelpüree
Zutaten
2 EL Pinienkerne
25 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
1 kleine Knoblauchzehe
1 Töpfchen Basilikum
7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Zitronensaft
2 Fischfilets mit Haut (à ca. 125 g; z. B. Dorade)
6 Salbeiblätter
3 Scheiben Parmaschinken
½ kleine rote Paprikaschote
½ kleine gelbe Paprikaschote
1 kleine grüne Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
½ Aubergine
500 g mehligkochende Kartoffeln
0,1 l Milch
1 EL Butter
Zubereitung
Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und 4 EL Öl in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer grob pürieren Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Filets waschen, trocken tupfen und in je 3 Stücke schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen, trocken tupfen. Schinken längs halbieren. Hautseite der Fischstücke mit Salbei belegen, mit Schinken umwickeln.
Gemüse putzen und waschen. Paprika mit einem Sparschäler schälen und längs vierteln. Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden, leicht salzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Vom Gemüse Salz und entstandenes Wasser mit Küchenpapier abtupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Alles Gemüse darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch-Saltimbocca darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter erhitzen, zufügen. Alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Pesto nach Geschmack locker unterrühren. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 1108 kcal
- 51 g Eiweiß
- 77 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
