Schnitzel in Pfeffersoße

Name: Schnitzel in Pfeffersoße
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 40 g Langkornreis; Salz; 1 Schalotte oder kl. Zwiebel; 1/2 kleine Bio-Zitrone; 200 g Broccoli; 1/2 TL Gemüsebrühe; 1 (125 g) Schweineschnitzel; 1 TL (ca. 5 g) Öl; grober schwarzer Pfeffer; 2 Stiel(e) Petersilie

Aus kochen & genießen 4/2011

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Zutaten

40 g Langkornreis
Salz
1 Schalotte oder kl. Zwiebel
1/2 kleine Bio-Zitrone
200 g Broccoli
1/2 TL Gemüsebrühe
1 (125 g) Schweineschnitzel
1 TL (ca. 5 g) Öl
grober schwarzer Pfeffer
2 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Reis in knapp 1/8 l kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln. Schalotte schälen und in Streifen schneiden. Zitrone waschen, trocken reiben und etwas Schale abraspeln.
2.: Zitrone auspressen.
3.: Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Dicke Stiele schälen und klein schneiden. In knapp 1/8 l kochendem Wasser mit Brühe zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.
4.: Schnitzel trocken tupfen und etwas flacher klopfen. In 2–3 Stücke schneiden. Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Broccoli abtropfen, Brühe dabei auffangen. Schnitzel herausnehmen. Schalotte im Bratfett anbraten. Mit 5 EL Brühe und 1–2 EL Zitronensaft ablöschen, aufkochen. Mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken.
6.: Petersilie waschen, in Streifen schneiden und unter den Reis heben. Alles anrichten und mit Zitronenschale garnieren.