Spargel-Brokkolini-Salat – dein gesunder Turbo-Lunch
Mit dem Spargel-Brokkolini-Salat verpassen wir dem grünen Salat ein Frühlings-Update. Statt klassischem Blattsalat landet hier knackiges Saisongemüse auf dem Teller – angemacht von einem spritzigen Limetten-Dressing und Mandel-Crunch.
Weil du den grünen Spargel nicht schälen musst und einfach zusammen mit den zarten Brokkolini im Topf blanchieren kannst, behält der Salat seinen Biss und ist ruckzuck fertig. Es dauert nicht mal 30 Minuten und der Frühlingssalat steht auf dem Tisch.
Avocadostücke machen den Salat cremiger und versorgen dich mit gesunden Fetten. Für die Süße kommt etwas Honig oder – als vegane Version – Agavendicksaft ins Dressing. Zusammen mit den Knusper-Mandeln entsteht so ein leichtes Low-Carb-Mittagessen, das wach macht und dich garantiert nicht ins Suppenkoma schickt.
Zutaten
500 g grüner Spargel
250 g Brokkolini oder Brokkoli
Salz
Pfeffer
Saft von 1 Limette
2 TL flüssigen Honig (Alternativ Agavendicksaft)
2 TL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
80 g Mandeln (mit Haut)
1 große Avocado
Zubereitung
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Brokkolini putzen, waschen und eventuell etwas kleiner schneiden. Spargel und Brokkolini in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
Für das Dressing Limettensaft, Salz, Pfeffer, Honig bzw. Agavendicksaft und Senf verrühren. Öl darunterschlagen.
Mandeln grob hacken. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in grobe Stücke schneiden.
Brokkolini mit den Spargel- und Avocadostücke vorsichtig mit dem Senf-Dressing mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anrichten. Mit Mandeln bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 440 kcal
- 15 g Eiweiß
- 35 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
